Добрый день.
Согласно практики применения понятий доходов и расходов в компаниях недостачи по инвентаризиции и списание в брак являются статьями расходов в текущем периоде. Если есть вина сотрудников, то соответственно списание обычно происходит с их зарплат. Если вины нет, то списание происходит по статье прочие расходы. Стоимость списываемого сырья также может быть учтена в составе расходов, уменьшающих налогооблагаемую прибыль. При подсчете прибыли данные расходы также влияют на итоговую прибыль в текущем периоде.