Чтобы точно ответить на ваш вопрос, нужно, чтобы вы пояснили, что именно вы имеете в виду под «купил квартиру» (какие именно действия), и что значит "Документ о собственности получил в прошлом году". Если договор был подписан и зарегистрирован в установленном порядке в 2005 году, то с момента регистрации вы собственником и являетесь. Если под «документом о собственности» вы имеете в виду свидетельство о государственной регистрации права, то момент его получения не влияет на момет возникновения у вас права собственности, это по-сути всего лишь справка.

Если догор купли-продажи квартиры подписан не был, то задатка юридически нет, т.к. нет и договора, в обеспечение которого он передается. Поэтому реально можно претендовать только на возврат переданной суммы, а не в двойном размере.

С правом собственности никак не быть. Оно я так понимаю зарегистрировано за вашей сестрой и оснований претендовать на него у вас нет. То, что вы давали ей деньги, то это прежде всего дает вам право требовать их назад. Вы же с ней не заключали договор, что покупаете квартиру и эти деньги не в счет покупки передавались. Трудность в том, что если она добровольно их не отдаст, то взыскивать можно только через суд, а в вашем случае свидетельскими показаниями подтверждать передачу денег будет нельзя. Попробуйте поговорить, договориться о возврате денег, пусть напишет расписку, согласуйте график. Вам сейчас хотя бы деньги эти зацепить.

Юридически здесь задатка вообще нет, потому что нет договора, в обеспечение которого он мог бы быть передан. Поэтому на стороне лица, получившего деньги, образовалось банальное неосновательное обогащение. Если не отдаст добровольно, будет говорить, что он обоснованно удержал задаток, потому что вы договор незаключили, то придется возвращать через суд.

Меня только одно смущает: вы пишете, что вы написали расписку на задаток. Почему вы её писали, если деньги получал продавец!? У вас на руках есть доказательство, что он от вас получил деньги?

Зачем вы пишете про оценку залога, если спрашиваете про возможность забрать ПТС? Какая связь между этими вопросами?
Если передача ПТС не предусмотрена условиями договора и у вас есть доказательство передачи документа банку, то потребовать можете, но не уверен, что банк добровольно исполнит требование, придется заставлять вплоть до обращения в суд.

Есть вариант получит дубликат ПТС, но на нем будет сделана отметка о том, что это дубликат, поэтому если у вас был план продать заложеннвй а/м кому-то, то покупателя это может насторожить. 

Прежде всего я бы рекомендовал вам обратиться к юристу с документами по займу, чтобы он оценил, насколько они правильно оформлены, чтобы выявить критичные недостатки по возможности их как-то исправить. Не такая и редкость, когда есть и договор, и расписка, но составлены они так, что перспективы взыскать долг в суде нет.

Попробуйте договориться с должником об обеспечении долга — залог имущества (например автомобиль или иное ценное и ликвидное имущество), поручительство третьих лиц. Это повысит ваши шансы увидеть деньги, если придется их взыскивать в судебном порядке.

Если договором не предусмотрен обязательный претензионный порядок, то терять время на её направления я бы не стал и при просрочке возврата долга сразу бы направил иск в суд с ходатайством о принятии обеспечительных мер в виде ареста имущества должника в пределах суммы долга.

Будет просить небольшие отсрочки — пусть пишет расписки с обязательством погасить к новому сроку, у вас будет лишее доказательство признания им долга, это пригодится, если в договоре займа есть недостатки.

Иных превентивных мер порекомендовать не могу.

В законности чего конкретно вы сомневаетесь? Нам здесь неизвестны условия соглашения о поручительстве, в какой части поручители отвечают по вашим долгам. В любом случае не может быть никаких погашений долга «за себя», потому что поручитель платит за вас. Единственное, что вам стОит сделать — выяснить, сколько реально поручитель выплатил банку, чтобы эту сумму вычесть из суммы вашего долга перед банком и не заплатить лишнего.
Немного странно, что банк взял с поручителя только часть долга, но возможно таковый условия соглашения о поручительстве, либо у банка были иные соображения. 

Если соберете доказательства, что это сделал он, то тогда взыщете. Без доказательств — нет. То, что он угрожал, доказательством не будет.

Я правильно понимаю, что сын официально — собственник тягача? Документы есть о приобретении права собственности (как это вообще было оформлено — через продажу, дарение?) Если собственник, то он может продать этот тягач, а деньги отдать вам :)

Ну, теоретически-то да, могут арестовывать только его имущество. Но реально механизм ареста работает так: приставы приходят по адресу проживания должника и описывают все, за исключением имущества, на которое в силу закона не может быть обращено взыскание. При этом приставы предлагают сразу предъявить документы на имущество, которое принадлежит не должнику, а другим лицам, чтобы его не включать в опись. Всё остальное в эту опись попадает и дальше исключить из неё что-то можно уже только в судебном порядке предоставив доказательства. С движимым имуществом это практически в 100% случаев сложно.
Поэтому если сын не является долевым собственником квартиры, то нужно снять его с регистрации по этому адресу, взять справку из ЖЭУ или ТСЖ, смотря кто ведет учет жильцов и при появлении приставов показать им, что он здесь не проживает. В таком случае они будут не вправе ничего арестовывать в чужой квартире.