Известно, что жиры в воде не растворимы. А процесс эмульгирования — это лишь смешение их с водосодержащей жидкостью и создание эмульсии. Только такое эмульгированное состояние жиров обеспечивает взаимодействие их с липазой — ферментом, расщепляющим жиры.
Добрый день. Меня заинтересовал ваш ответ "Известно, что жиры в воде не растворимы. А процесс эмульгирования — это лишь смешение их с водосоде..." на вопрос http://www.liveexpert.org/topic/view/597383-pochemu-dlya-rasshepleniya-zhirov-neobhodilo. Можно с вами обсудить этот ответ?