Имя нарицательное или собственное - вопрос №903155

В данном случае тобольском не входит в название предприятия, поэтому писать следует с прописной (маленькой) буквы.

Р.S. Уважаемые клиенты, не забывайте оценивать ответы наших экспертов, которые потратили свое время и свои профессиональные знания, чтобы ответить на ваши вопросы. Отметьте, пожалуйста, лучший ответ ЗВЁЗДОЧКОЙ 

Прилагательное  «тобольский» образовано от имени собственного  и обозначает индивидуальную принадлежность; в данном случае подразумевается часть предприятия данного города. Поэтому в  соответствии с правилами русской орфографии в словосочетании «тобольский цех»  прилагательное пишем с прописной буквы.

Но в словосочетании Тобольский кремль это же слово пишем с большой буквы, так как данное прилагательное входит в состав сложного географического названия (по аналогии Петропавловская крепость, Монетный двор).