Олеся, здравствуйте! Ультрапастеризованное молоко имеет больший срок хранения-до 6 месяцев, убиваются все бактерии.
Пастеризованное молоко хранится до 2 недель, убиваются только микробы, а споры выживают и начинают эффективно размножаться и поэтому через пару недель молоко скисает. Считается, что пастеризованное-полезнее.
Но если делать йогурты и другие продукты на заквасках, то подойдет и ультрапастеривованное-даже лучше.